Quais gorduras você deve usar e quais deve evitar? Nós vamos te contar!
Por muito tempo, foi-nos dito falsamente que a gordura deixa você gordo e doente. Como resultado, muitos mudaram para produtos “com baixo teor de gordura” e leves e reduziram bastante a gordura em sua dieta. Com consequências fatais.
Porque nas últimas décadas as pessoas não se tornaram mais saudáveis e magras, mas aconteceu o contrário. Doenças da civilização como obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares, câncer e Alzheimer estão se espalhando cada vez mais pelo mundo e atingindo números recordes.
Enquanto isso, a teoria anti-gordura foi refutada e está claro que o problema é o imenso consumo de açúcar. A gordura, por outro lado, provou ser essencial e finalmente perdeu a má fama dos últimos anos!
Boas gorduras o ajudarão a se manter saudável e magro. Eles alimentam e protegem o seu cérebro – você sabia que uma grande parte do seu cérebro é composta de gordura?
Eles ajudam você a equilibrar seu equilíbrio hormonal, fornecem energia e concentração mental de longa duração e muito mais.
Mas nem toda gordura é igual! Algumas gorduras são melhores do que outras e, portanto, devem ser consumidas com mais frequência. Alguns devem até ser evitados completamente por uma questão de saúde. No artigo a seguir, mostraremos o que você deve observar quando se trata de gorduras. Também examinamos os óleos e gorduras mais comuns e explicamos quais você pode usar com a consciência limpa.
Resumindo: você deve prestar atenção nisso!
Como a gordura é a parte mais importante de sua dieta, especialmente na dieta cetogênica e com LCHF, você definitivamente deve prestar atenção à origem e qualidade das gorduras.
As gorduras animais são, idealmente, provenientes de pastagens ou criação de gado caipira. Os óleos vegetais devem ser prensados a frio ou nativos.
A proporção de ômega-6 para ômega-3 nas gorduras também é importante. Idealmente, a proporção deve ser de no máximo 3: 1. Em nossa dieta moderna, entretanto, a proporção é em média de 16: 1. Muito ômega 6 é inflamatório e tem sido associado a doenças relacionadas ao estilo de vida, como diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares. Portanto, preferimos óleos de cozinha ricos em ômega-3 e evitamos as gorduras ricas em ômega-6.
Outra propriedade importante de um óleo bom é que ele é estável, ou seja, não é facilmente oxidado. Os óleos com ácidos graxos poliinsaturados, em particular, são instáveis e oxidam rapidamente. Portanto, esses óleos devem ser usados apenas em pequenas quantidades, se é que devem ser usados, e para pratos frios.
Gorduras que você pode usar todos os dias:
1. Óleo de coco
Consiste quase inteiramente em ácidos graxos saturados, que agora se mostraram benéficos. O medo das gorduras saturadas também se revelou infundado e errado. Os ácidos graxos de cadeia média contidos no óleo de coco também estimulam a formação de corpos cetônicos.
O óleo de coco deve ser prensado a frio, ou seja, nativo.
Recomendação: use-o regularmente!
2. Manteiga
A manteiga também é rica em ácidos graxos de cadeia média e tem uma influência positiva no metabolismo.
A manteiga é ótima para cozinhar e assar porque pode ser aquecida a uma temperatura relativamente alta. É adequado apenas até certo ponto para assar sozinho, pois a proteína do leite na manteiga queima facilmente. Portanto, recomendamos fritar com uma mistura de óleo de coco ou azeite de oliva. Isso evita queimaduras e ainda permite o delicioso sabor amanteigado.
Recomendação: use-o regularmente!
3. Óleo MCT
O óleo MCT também é um verdadeiro impulsionador da cetose.
É convertido nos chamados corpos cetônicos diretamente pelo fígado. Eles servem como fonte de energia na cetose, o metabolismo cetogênico.
O óleo MCT não deve ser aquecido acima de 100 graus e, portanto, não é adequado para cozinhar, fritar ou assar. No entanto, pode ser adicionado à comida após a preparação. É particularmente popular no que é conhecido como café à prova de balas . Também pode ser misturado em molhos para salada, batidos ou iogurte.
Com o óleo MCT, é importante certificar-se de que é um óleo de alta qualidade em uma garrafa de vidro. A composição dos ácidos graxos é particularmente importante. Certifique-se absolutamente de que ele consiste exclusivamente de ácidos graxos C8 e C10 .
Especialmente C6 deve ser evitado. Embora seja mais barato de fabricar, também é menos eficaz. Também pode ter cheiro e sabor pútridos e não é agradável para o estômago.
Recomendação: use-o regularmente!
4. Azeite
No entanto, não é adequado para frituras mais longas. O aquecimento excessivo também pode levar à perda de seu sabor característico.
No caso do azeite, é importante que seja prensado a frio, ou seja, virgem . Deve ser rotulado como “Extra Virgem” ou “Extra Virgem Azeite” .
O azeite de oliva de alta qualidade tem sabor frutado, um pouco amargo e quente e deixa uma leve sensação de arranhão na garganta.
Recomendação: use-o regularmente!
5. Ghee ou manteiga clarificada
Ghee tem as mesmas propriedades benéficas da manteiga. Mas, ao contrário da manteiga, o ghee também pode ser aquecido a alta temperatura e é adequado para fritar e fritar.
Recomendação: use-o regularmente!
6. Óleo de abacate
Este óleo convence no sabor e nos seus nutrientes. É rico em ácidos graxos monoinsaturados e contém vitaminas A, E e K.
Além disso, é insensível ao calor e à oxidação . É ideal para fritar , com um ponto de fumaça relativamente alto de cerca de 250 graus . Mas também é indicado para temperos e para preparar maionese, pois tem um sabor suave, saboroso e a nozes.
Deve ser prensado a frio, ou seja, nativo. A qualidade também desempenha um papel importante neste óleo. Quanto maior a qualidade, melhor é o sabor.
Recomendação: use-o regularmente!
7. Sebo de carne, porco e banha de pato
Eles são muito resistentes ao calor e são ótimos para fritar.
No caso das gorduras animais, a origem desempenha um papel importante. Semelhante à manteiga, a manutenção e a alimentação dos animais afetam a densidade dos micronutrientes das gorduras.
Portanto, recomendamos pastagem ou agricultura ao ar livre.
Recomendação: use-o regularmente!
Gorduras que você só deve usar até certo ponto:
8. óleo de palma
Se você quiser usar óleo de palma, com certeza deve prestar atenção à sua origem.
Recomendação: Do ponto de vista da saúde, o óleo pode ser bem utilizado, mas preste atenção na origem!
9. Óleos de nozes
Muito ômega-6 tem um efeito inflamatório e agora está provado que está associado a muitas doenças da civilização, como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Os óleos de nozes também são ricos em ácidos graxos poliinsaturados. Estes não são muito estáveis e oxidam facilmente. Portanto, eles não devem ser aquecidos e, portanto, não são adequados para cozinhar ou fritar. O armazenamento escuro e frio, portanto, também é imperativo. Além disso, um frasco aberto deve ser usado rapidamente.
De vez em quando e em pequenas quantidades, no entanto, esses óleos ainda podem ser usados sem hesitação.
Recomendação: Raramente e não é um problema em pequenas quantidades.
10. óleo de gergelim
Este óleo também deve ser armazenado em local fresco e escuro. Os antioxidantes que contém protegem um pouco o óleo da oxidação e, portanto, pode ser armazenado por mais tempo.
A proporção de ômega-3 para ômega-6 deste óleo é muito desfavorável, por isso só deve ser ingerido em pequenas quantidades.
Recomendação: Raramente e não é um problema em pequenas quantidades.
11. Óleo de semente de abóbora
Por isso, só deve ser usado raramente e em pequenas quantidades para refinar pratos já preparados. Não é adequado para fritar ou cozinhar. Também deve ser armazenado em local fresco e escuro e consumido rapidamente.
Recomendação: Raramente e em pequenas quantidades.
12. Óleo de linhaça
Este óleo definitivamente deve ser prensado a frio. Deve ser usado apenas para pratos frios e em pequena quantidade. Também deve ser armazenado em local fresco e escuro e consumido rapidamente.
Recomendação: Raramente e em pequenas quantidades.
13. Óleo de colza
Deve ser guardado em local fresco e escuro e consumido rapidamente. Aqui, também, a proporção de ômega-3 para ômega-6 parece ser muito boa à primeira vista. Mas, em uma inspeção mais próxima, você pode ver que se trata novamente de ALA (ácido alfa-linolênico), que os humanos só podem converter em valiosos DHA e EPA em quantidades muito pequenas.
Recomendação: Raramente e em pequenas quantidades.
Gorduras que você definitivamente deve evitar:
14. Óleo de girassol
Recomendação: Evite absolutamente.
15. Óleo de soja
A estrutura do fitoestrogênio contido na soja é semelhante à do estrogênio, o hormônio reprodutivo feminino. Isso permite uma ligação aos receptores de estrogênio e, portanto, uma interação com o metabolismo do hormônio.
Esses fitoestrogênios são suspeitos de afetar negativamente a fertilidade em homens e reduzir significativamente os níveis de testosterona. Nas mulheres, estão relacionados à gravidade do câncer de mama.
A proporção de ômega-3 para ômega-6 também é desfavorável e a proporção de ácidos graxos poliinsaturados é muito alta. Portanto, podemos apenas recomendar que você evite este óleo e outros produtos de soja por uma questão de princípio. Se soja, então só fermenta, por favor!
Recomendação: Evite absolutamente.
